老式玉米面饼子和照烧汁玉米面死面饼子怎么做？

还有一种玉米面死面饼子的做法，跟上面不太一样。还是用开水把玉米面烫一下，边烫边搅，等凉到能下手的时候加点小苏打进去揉成团，盖好盖子醒发半个小时。醒好了做成面胚，上锅蒸熟就行。这个方法做出来的饼子不用烙，蒸着吃口感比较软和，而且加了小苏打之后，饼子会稍微蓬松一点，不会太死板。

电饼铛做玉米面大饼子也挺方便的。准备两碗玉米粉、一碗面粉，再加点泡打粉，都倒进盆里搅匀了，然后和成面团，醒发一个小时左右。醒好之后把面团分成若干份，分别按成饼状。电饼铛抹上油，把面饼放进去，然后往电饼铛里加水，水要没过饼子，开大火烧到水干了就可以出锅了。这种做法做出来的饼子底部焦脆，上面软乎，吃起来口感层次挺丰富的。

想做老式发面玉米面饼子啊，那得提前准备。玉米粉和中筋面粉按一比一混合，加上老面肥和凉水揉成光滑面团，然后发酵至少六个小时。等面发好了，把小苏打用几滴水化开，在面团中间挖个小窝倒进去，再撒点干粉把碱揉进面团里，揉个一分半到两分钟，直到面团变得轻盈不粘手。这时候检查碱用得对不对，闻闻有没有面香味，切开面团对碰一下看粘不粘，拍拍面团听声音。闻着酸或者切面粘就是碱少了，得再加点碱揉；闻到明显碱味就是碱大了，放半小时到一小时让面团消消碱再做。碱调好了就搓成长条，切成五十克左右的饼坯，电饼铛只开下盘预热，倒炒菜那么多的油，用一块饼坯把油推匀，然后把饼坯码进去，倒点面粉水铺满锅底，盖上锅盖煎十二到十五分钟，听到锅里有声音就行啦。

要弄玉米面死面饼子，有个简单法子。拿开水把三分之二的玉米面烫一下，边倒水边搅拌，剩下三分之一用凉水和面，等面不烫手了把两种面和到一起，揉成一个软软的面团，盖上盖子醒发一会儿。醒好后放到案板上揉匀，分成大概五十克一个的小剂子，揉圆了再按扁。电饼铛提前预热好，把玉米面饼放进去烙三到五分钟，翻个面再烙三到五分钟，熟了就能出锅了。喜欢吃口感好点的，可以在揉面之前加点花生油再打两个鸡蛋进去，这样烙出来的饼子更香更软乎。