炕饼子做起来也不复杂，先和面，软硬程度跟饺子皮差不多就行，揉好面搓成长条切成小剂子擀薄。烧一锅开水，把擀好的面皮一张一张放进去蒸熟，边擀边蒸别一次全倒进去。羊肉选肥瘦各半的煮熟切碎，多切点葱花，加盐和孜然粉拌匀做成馅。平底锅或者电饼铛里放羊油（没有的话普通油也行），把蒸好的饼放进去煎，撒上拌好的羊肉碎，再盖上一张饼，两面都煎到金黄酥脆，咬一口满嘴香，跟外面卖的一个味儿。
豆面白面饼子怎么做？电饼铛炕饼子的做法是什么？
做豆渣饼子其实特简单，早上磨豆浆剩下的豆渣别扔，控干水分倒盆里，加点速发粉和面粉，少量多次加水揉成软面团，等它发酵到两倍大。然后揪成大小均匀的剂子，压扁包入提前拌好的白糖馅儿（白糖和白面1:1拌匀就行），收口朝下再按成饼状，放那醒个十分钟左右。表面刷层水撒上芝麻，摆进电饼铛选烙饼档，每个饼之间留点缝隙别挨太紧，大概五六分钟两面都焦黄了就能出锅，香喷喷的特别好吃。
山西干饼子最讲究的就是发面这步，五百克面粉加五克酵母，用温水化开再放点白糖帮着发酵，把面揉成不软不硬的光滑面团，等着发到两倍大。发好之后揉面排气，擀成圆饼形状，电饼铛提前预热十分钟，把饼放进去调到面饼档，两面烙到焦黄就行。这饼子外酥里软特别好消化，空口吃或者夹菜都香，是山西人家常做法的精髓，简单又地道。