电饼铛只用下温做发面千层饼发硬，主要问题可能不在温度上，而是发面醒发时间不够。发面至少要醒三十分钟以上，最好用温水和面，边搅面粉边加温水这样和出来更软和均匀。揉面之后再用凉水揉一遍让面团光滑水亮，用保鲜膜盖着醒发三十分钟，时间太短不行。温度只开下温的话选一档到二档之间就好。
葱香千层饼怎么做？电饼铛千层饼的做法是什么？
把揉好的面根据要烙的大小分成几份，用擀面杖擀开尽量均匀。刷上食用油最好再撒点五香粉，从下往上卷起来分成四份。取一份按住一头让另一头盘在上面封好口防止漏油，用手掌按扁再用擀面杖均匀擀开，边沿要轻一点，擀到和电饼铛差不多大小就行了。
用电饼铛做千层饼的话，先准备好原料。面盆里放五百克面粉，加二十五克精盐，再打两个鸡蛋进去，鸡蛋别太多不然面会发硬。酵母用温水化开，然后边搅面粉边慢慢加酵母水，搅成絮状之后揉成面团。
饼胚做好之后先醒一醒，上下都刷上食用油放入电饼铛，别合上盖子用差不多大小的锅盖扣住，关掉电源等三分钟左右。看到饼胚有发起来的迹象就拿下锅盖合上盖子重新开电源，大约八分钟后打开上盖用木铲翻面让颜色均匀，再烤四分钟左右就熟了。
接下来开始和面。把温水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，搅成絮状之后再用手揉成一个光滑的面团。揉好之后用保鲜膜包住，放在一边静置二十分钟左右，让面团醒一醒，后面擀起来会更顺手。
叠好的葱饼稍微卷一下，锅里放少量油，用中火慢慢煎。等第一面煎定型了就翻过来，用锅铲轻轻按一下饼子，能感觉到里面已经酥酥脆脆的了，那就说明饼煎好了。煎好之后切开来吃，外酥里嫩葱香味十足。
面团揉好之后盖住放在一边发酵，大概等四个小时，用手撕开面团能看到明显的蜂窝状，说明发好了。然后在案板上撒点面粉，把发面取出来揉一揉排掉空气，揉到盆光手光案板光就可以了。
把炒好的葱油均匀抹在面皮上，再撒上切好的葱花和足量的盐。右下角那一小块先别撒东西，然后按照顺序把面皮依次叠起来。每叠一层都会增加酥脆的口感，叠完之后千层饼的雏形就出来了。
做葱香千层饼，第一步先把青葱的白色部分和绿色部分都切得细细的。然后单独把白色部分放到热油里炒一下，炒出香味浓郁的葱油，这个葱油后面要抹在面皮上，味道特别香浓，是整个饼的灵魂所在。
面团醒好之后轻轻揉一揉，然后分成两个大小差不多的面团。用擀面杖把每个面团都擀得薄薄的，差不多馄饨皮那个厚度，然后用小刀稍微切成正方形。在正方形的面皮上切几刀，注意别切断了，这样才能叠出层次来。