豆面白面饼子怎么做？电饼铛炕饼子的做法是什么？

博主这个配比挺科学的，酵母5g对500g面粉正好，温水加糖确实是加速发酵的小窍门。不过有个细节大家容易忽略，就是面团醒发到位后，一定要多揉一会儿排气，不然烙出来的饼表面不平整，内部组织也不细腻。还有，电饼铛虽然方便，但最好选上下盘都能单独控温的，这样烙出来的饼子底部不会过焦，上面又不够熟。另外，如果想更香，可以在擀好的饼表面刷一层薄油再进铛，那样外皮更酥脆，内里更软嫩，真的是越嚼越香，我家孩子特别爱吃这个。

其实山西老面饼的关键在于“酵种”，光靠酵母粉做出来的确实不如老面那股子酸香劲道。还有，发面揉好后最好醒发个二遍，电饼铛温度控制也很重要，火太大容易糊外面里面夹生，小火慢炕才是真功夫。

发面确实有讲究，不过我每次做都是烫面半烫面，这样放凉了也不硬，口感更软乎。

发面确实关键，山西人做饼讲究“死面”和“发面”两种，干饼子多用发面才酥软。不过酵母5克对500克面稍微少了一点点，夏天温度高还好，冬天或者室温低的时候，建议稍微加量或者醒面时间久一点，不然饼芯容易发硬。另外电饼铛一定要提前预热够时间，不然容易粘底还不熟。

说句实话，山西干饼子虽然有名，但我觉得电饼铛做出来的总差点意思，不如死面饼在鏊子上炕出来的焦香，而且发面饼放凉了容易硬，不如死面饼软和。

山西饼子确实好吃，不过我觉得发面这块儿还是有点讲究。光靠酵母有时候温度不够发得不够蓬松，我一般还会加一勺小苏打或者老面引子，这样饼子内部组织更细腻，口感层次也更丰富，不像纯酵母发的那么“实”。电饼铛虽然方便，但要是喜欢那种传统柴火灶出来的焦香味，还是建议用平底铁锅炕，火大了容易糊，火小了不干脆，火候才是灵魂。