电饼铛里放一半和好的玉米面摊平按均匀，盖上盖子烙到半熟，打开倒入馅料抹平。用两根粗木筷或木棍放在饼铛上做支架，防止馅料粘到饼铛盖上，一定要让馅料悬空才行。盖好盖子烙到饼底金黄焦脆取出来，用刀切成几块码盘就可以上桌吃了。
四川玉米面饼子和玉米面烀饼的做法是什么？
平底锅预热刷一层油，把和好的玉米面均匀摊在锅里，用铲子压平表面，然后把馅料铺在玉米面上铺均匀。盖上锅盖小火烙15分钟，周边翘起来就熟了。出锅很完整用刀切四块，切块不散底部焦黄香喷喷的，从侧面看颜色特别好看。
关于烤饼子用电饼铛和烤箱的区别，我个人觉得差别挺大的。电饼铛做出来的烧饼比较软，吃多了容易腻也比较油，现在大家讲究健康环保，烤箱烤的就比较好，不油腻而且很酥脆。我个人是更喜欢用烤箱做的，这只是个人看法哈。
做四川玉米面饼子还有一种做法，是把玉米打碎调成糊状，在锅里加油煎成小饼，吃起来香香脆脆的。喜欢口感丰富可以试试看，跟发面饼子是不一样的感觉。
还有一种玉米面烀饼的做法，先把韭菜摘干净，香菇提前泡发切碎粒，葱姜切末。鸡蛋打散炒熟划成碎块，和葱姜末、香菇碎放一起，加盐、鸡汁、胡椒粉、香油拌匀，再倒入韭菜拌匀备用。玉米面放盆里加适量温水，用筷子和成絮状不用成团，玉米面没粘性用手能抓成团就行。
做四川玉米面饼子，先准备中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。拿个大碗放100克玉米面，用120ml开水烫一下，这样玉米面会更细腻口感更好。喜欢吃细点的可以用细玉米面，再打2个鸡蛋加5克糖搅拌均匀，糖还能促进发酵呢。
想做玉米面烀饼的话，皮料准备玉米面240克、清水100ml，馅料用韭菜350克、鸡蛋2枚、虾米皮10克、盐5克、味精2克、香油15克、花生油适量，这些能做两张烀饼。先把玉米面用清水拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟。然后把一枚鸡蛋炒熟搅碎，再放虾皮炒香晾凉，倒入切好的韭菜里撒盐调味，再加味精、香油和熟花生油拌匀，最后放一枚生鸡蛋拌匀。
等烫过的玉米面凉到不太烫手时加2克酵母，再放100克干玉米面，边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成面团，盖好盖子饧发到两倍大，现在天气暖大概30分钟就差不多了。玉米面饧发好跟普通面粉不一样，没有大气泡全是小裂纹，这是玉米面没筋性的表现。
因为玉米面没有筋性，饧发好的面团会带点酸性，所以要放1克小苏打去除酸味还能让饼更蓬松。把小苏打揉均匀就行，然后电饼铛烧热不用放油，用手把面团整理成手掌形状放进去。盖上盖焖2分钟翻一次面，再焖2分钟再翻一次，然后在饼子空隙加150ml清水，盖上盖焖5到6分钟，中间看看水少了就再加点，水多就多焖1分钟，确保饼子熟透才行。