四川玉米面饼子和玉米面烀饼的做法是什么？
打工仔小李 想做玉米面烀饼的话，皮料准备玉米面240克、清水100ml，馅料用韭菜350克、鸡蛋2枚、虾米皮10克、盐5克、味精2克、香油15克、花生油适量，这些能做两张烀饼。先把玉米面用清水拌匀，盖上保鲜膜静置30分钟。然后把一枚鸡蛋炒熟搅碎，再放虾皮炒香晾凉，倒入切好的韭菜里撒盐调味，再加味精、香油和熟花生油拌匀，最后放一枚生鸡蛋拌匀。
打工仔小李 评论 (3)
做法看着挺简单，但玉米面静置这一步不能省，不然蒸出来容易散。另外香油和熟花生油的比例可以再看看，个人觉得香油多点更香。
四川那边好像更多吃的是包谷粑，这种用韭菜鸡蛋虾皮做馅的玉米烀饼更像是山东或东北那边的吃法，地域风味挺混搭的。另外，玉米面光用100ml清水感觉稍微有点少，醒发后揉面如果太干容易裂，建议边加水边揉，或者加点开水烫一下面会更软糯。
看这用料挺实在，但有个细节得提醒下：玉米面用开水烫面口感会更软糯，直接清水拌匀容易散开，蒸的时候容易破皮。另外，馅料里加一把粉丝或者粉丝碎，吸了汤汁会更香，虾米皮如果是那种特别咸的，盐就得酌情少放了。