四川玉米面饼子和玉米面烀饼的做法是什么？
疲惫的鱼 做四川玉米面饼子，先准备中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。拿个大碗放100克玉米面，用120ml开水烫一下，这样玉米面会更细腻口感更好。喜欢吃细点的可以用细玉米面，再打2个鸡蛋加5克糖搅拌均匀，糖还能促进发酵呢。
疲惫的鱼 评论 (3)
烫面这步很关键，很多新手容易忽略，直接导致口感粗糙。不过酵母和糖的比例看着有点少，发酵会不会慢点？
烫面这步很关键，很多人直接冷水和面口感发硬，用开水烫过确实更软糯。不过酵母2克配200克面感觉有点少，发酵时间得够长才行，不然饼子不够蓬松。
这就完了？只给材料和第一步烫面，后面的发酵时间、揉面手法、烙制火候全省略了，新手看了肯定一头雾水。而且200克粉配120ml水感觉水量有点少吧，烫完还得加鸡蛋和剩余的生粉，这个水量能揉成团吗？建议补充完整步骤。