四川玉米面饼子和玉米面烀饼的做法是什么？
听风吹雨打伞 等烫过的玉米面凉到不太烫手时加2克酵母，再放100克干玉米面，边加边搅拌成面絮状。然后下手揉成面团，盖好盖子饧发到两倍大，现在天气暖大概30分钟就差不多了。玉米面饧发好跟普通面粉不一样，没有大气泡全是小裂纹，这是玉米面没筋性的表现。
听风吹雨打伞 评论 (2)
玉米面这东西确实难伺候，光酵母不够，还得加点白面才有劲道，不然烙出来易碎。不过这个烀饼步骤看着挺地道，尤其是那个“全是小裂纹”的细节，没点经验真写不出来。
玉米面确实没筋性，饧发后全是裂纹很正常。不过加酵母前一定要等面凉透，不然酵母就烫死了，发不起来。