玉米面条怎么做才能不碎？压面条时撒玉米面还是淀粉好？

玉米面条分好几种，做法不一样。如果是东北那种酸汤子面条，必须用开水下锅煮，这样面条不容易碎。如果是散装的玉米面条，用温水下锅比较好，水开后慢慢搅动面条，这样煮出来的面条也不会碎掉。

玉米面的面条想不碎，活面的时候要加入适当比例的白面，这样能增加面团的粘性。另外玉米面做的面条要先蒸熟，蒸过之后再煮就不会碎了，这是个很实用的方法。

压面条时撒玉米面比撒淀粉好。因为淀粉吸水性太强，遇到湿面条的潮气就会牢牢粘在面条上，需要撒很多才行，而且淀粉比面条本身贵。玉米面本身松散，不会大量粘在面条上，能很好地隔离每根面条，价格也便宜。

关于玉米面条里有没有胶，这个说法不统一。有人说没有胶，用的是糯玉米，玉米粒磨成粉后经过面条机反复碾压成型，本身就很有韧性。也有人说确实有食用胶，因为玉米粉太粗，不加胶很难做成面条，包装上一般都会标明成分。

想判断玉米面条有没有加食用胶，可以煮一下试试。如果煮的时候水里有玉米面脱落下来，说明这个面条没有用食用胶。如果煮出来完整光滑没有掉粉，那可能就是加了食用胶来增强韧性。

生面条容易折断，可能有两个原因。一是面粉的问题，不要用太高筋的面粉，一般富强面粉就可以，不是越贵越好。二是和面有讲究，10斤面粉加3斤水，放半小勺碱面和一小勺盐，这样和出来的面压成面条柔软不易断。

不过也有人觉得撒淀粉更好，因为淀粉能让面条长时间不粘在一起，而且下出来的面条更滑溜，口感更好。所以具体用哪个，还是要看你自己更在意防粘效果还是最终的口感。

想让玉米面条不碎，和面时可以加两个鸡蛋增加粘度，也可以加一点特筋道的小麦粉。家里没有这些的话，放一点点硼灰或者凝胶也行，这样揉出来的面团比较筋道，擀出来的面条不容易散，下锅也不会碎。