玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？
星轨记录仪 关于压面条什么时候撒淀粉，其实撒淀粉挺管用的，但如果面条加水太多的话，撒淀粉也没啥用。做鲜面条的配方是这样的，高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源F鲜面专用0.3到0.5斤、水30到35斤。先把面粉和淀粉干拌均匀，再把盐和筋力源F用温水溶解后加到和面水里，然后搅拌加入混合好的面粉中，把和好的絮状面团静置醒发20到30分钟，最后放进压面机就能轧鲜面条了。
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这配方比例有点夸张啊，5%的淀粉量做出来面条口感肯定偏软烂，容易断，不像普通做法那样有劲道。醒面20-30分钟倒是必要的，不然面团不容易揉透。
这配方比例有点夸张啊，95斤面粉配5斤淀粉，淀粉量确实不少，主要是为了增加爽滑感和防粘。不过楼里提到的“水多撒淀粉没用”这点很关键，很多新手失败就是因为面团太稀，淀粉根本救不回来，反而变成一滩泥。醒面那20-30分钟也不能省，不然面条口感发死，不劲道。