玉米淀粉不能单独做面条，是因为它没有粘性。擀面条得用小麦面粉，小麦面粉有粘性，能揉成面团，用擀面杖擀不会烂，边缘不会裂口，下锅煮也不会烂，因为它有韧性。玉米淀粉根本揉不成团，只能做勾芡用，比如蒸红萝卜丝时，用玉米淀粉比用红薯粉效果更好。
玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？
使用压面机压面条的话，正常和面就行，但是面团不能太软，太软了压出来的面条容易粘连，口感也不好，所以和面的时候要掌握好水量，面团稍微硬一些压出来的面条才好吃。
机器面条和手工面条具体有四点不同。第一，机器和面千滚万翻，能把面彻底揉透，这一点比手工省力，但很多时候机器面彻底就是个死面疙瘩，没有醒发的样子。第二，机器面条长短粗细包括形状都能自行设定，整齐划一，但因为太过整齐，虽然均匀却不错落有致，失去了韵味。第三，机器和面的用水量比手工和面要多，所以一般机器做出来的面条比较稀松，没法跟手工面比。第四，机器和面受力均匀但方向单一，尽管能压出硬面条，但吃口上始终达不到最优化，面筋网络形成的也差，没法跟擀面和手工拉面相提并论。
如果你实在想用玉米淀粉做面条吃，那就必须往里掺白面。先把白面用开水泼成拿糕状，注意要软一点，等凉到不太烫手的时候，再把玉米淀粉和进去，揉成软硬适中的面团，然后用压面器直接压到开水锅里煮熟就行。
用玉米淀粉掺白面做的面条煮熟之后，还得用菜或者肉汤来调味，这样才好吃。你也可以做成凉面，拌着凉菜吃，那就少不了辣椒和醋了，在炎热的夏天来上一碗凉面，还是挺不错的。
用压面机压面条，关键其实在配方配料上。鲜面条的标准配方是高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。制作的工艺是先把面粉和淀粉干拌均匀，然后把盐和筋力源F用温水溶解后加入和面水中，再搅拌加入混合好的面粉里，将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟，最后放入压面机轧鲜面条就行。
机器做出来的面条和人工手擀的面条差别还挺大的。机器做的面严格按照程序设定，面条长短粗细整齐划一，切断效果也更好，吃起来甚至比手工面还筋道。最大的不同在于机器面条气质太机械化，隐约透着一股工业色彩，简单说就是没有灵魂，那些深爱手工面的人对此完全提不起兴趣，就像整过形的人，看着总觉得不自然。
手擀面其实是最普通的手工面条，但手工面条是一种亲肤的动作，是人与面粉的亲密接触，这种接触甚至无法用语言解释。没有思想的机器只能用刚力去模仿，却永远无法达到手工面条的那种高度，它只能被模仿，但永远无法被超越。
关于压面条什么时候撒淀粉，其实撒淀粉挺管用的，但如果面条加水太多的话，撒淀粉也没啥用。做鲜面条的配方是这样的，高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源F鲜面专用0.3到0.5斤、水30到35斤。先把面粉和淀粉干拌均匀，再把盐和筋力源F用温水溶解后加到和面水里，然后搅拌加入混合好的面粉中，把和好的絮状面团静置醒发20到30分钟，最后放进压面机就能轧鲜面条了。
玉米淀粉是没办法单独和面做面条的，它最大的用处是给糕点和做菜时勾芡用的。如果你想用它来做面条，那可不行，因为它本身没有面筋蛋白，揉不成面团，压出来也容易散。