玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？

玉米淀粉不能单独做面条，是因为它没有粘性。擀面条得用小麦面粉，小麦面粉有粘性，能揉成面团，用擀面杖擀不会烂，边缘不会裂口，下锅煮也不会烂，因为它有韧性。玉米淀粉根本揉不成团，只能做勾芡用，比如蒸红萝卜丝时，用玉米淀粉比用红薯粉效果更好。