玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？

用压面机压面条，关键其实在配方配料上。鲜面条的标准配方是高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。制作的工艺是先把面粉和淀粉干拌均匀，然后把盐和筋力源F用温水溶解后加入和面水中，再搅拌加入混合好的面粉里，将和好的絮状面团静止醒发20到30分钟，最后放入压面机轧鲜面条就行。