玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？

确实是这样，玉米淀粉主要成分是支链淀粉，缺乏小麦蛋白那种能形成面筋网络的特性，所以没法单独成团。如果非要用它做面条，必须掺入大量面粉才行。至于撒淀粉的时机，其实是在压面过程中，为了防止面条粘连且帮助定型，通常在擀开或压制间隙适量撒一些，利用其润滑和吸湿作用，但主要防粘还是靠面粉。

确实，纯玉米淀粉不行，因为它缺乏面筋，没法形成网络结构来包裹水分和支撑面条形态。不过，很多速冻手擀面或挂面在加工过程中会添加少量玉米淀粉作为防粘剂，但这只是辅料，主料还是小麦粉。如果家里想做类似颜色金黄的口感，可以试试在普通面粉里加少许玉米淀粉混合，但绝不能完全替代。

确实，玉米淀粉缺乏面筋，没法像小麦粉那样形成网络结构，单独做肯定不成型。其实它最大的妙处在于做手擀面时撒在表面防粘，或者做拉面时裹在面上增加爽滑口感。想自己扯面，还是老老实实用高筋面粉加盐吧，别拿淀粉硬凑。