玉米淀粉可以和面做面条吗？压面条时应该什么时候撒淀粉？
失眠的猫头鹰 手擀面其实是最普通的手工面条，但手工面条是一种亲肤的动作，是人与面粉的亲密接触，这种接触甚至无法用语言解释。没有思想的机器只能用刚力去模仿，却永远无法达到手工面条的那种高度，它只能被模仿，但永远无法被超越。
失眠的猫头鹰 评论 (3)
楼主的文风很飘逸，把吃面条上升到了哲学和美学的高度，确实手工面的质感机器很难完全替代。但咱得回归实际问题啊，玉米淀粉本身没有面筋，加了它主要是为了防粘，而不是为了“和面”做面条的主体结构。如果你全用淀粉，压出来的肯定不是面条，是一滩散沙。至于撒淀粉的时机，肯定是擀面杖揉捏之前、切面之后，以及存放之前撒在表面防粘。别被情怀带偏了，技术细节还是得讲究科学。
这就有点过度升华了吧……玉米淀粉确实可以让面条更劲道，撒淀粉防粘也是常识，但这和“人与面粉的亲密接触”有啥必然联系？机器压面效率高且稳定，手工面条有温度但难以标准化，各有所长，没必要踩一捧一。
说得太玄乎了，做面条是技术活不是修行。玉米淀粉确实能防粘，但关键还是和面时的硬度和醒面时间，机器压面效率那么高，口感也不差，没必要神化手工。