煮面汤时应该什么时候放盐和放油？

原来煮面还有这么多讲究，以前都是水开了直接下面，难怪汤总是浑浑的。那个垫面的技巧很实用，不过我觉得放油其实不是必须的，只要水够多、火候对，面本身不粘就行。放盐确实能增加面条筋道感，这个步骤不能省。

原来煮面不粘锅的关键在于水开后再放盐，之前我一直以为要冷水放盐，难怪每次煮出来都糊成一团。那个用玉米面做垫面的小技巧也很实用，确实比面粉更不容易粘，下次试试。

这个技巧确实很实用，特别是用玉米面做垫面这点，很多家庭厨房可能没想到。不过我觉得水开后放盐主要是为了增加底味和改变水的沸点，防粘主要还是靠抖散和及时搅拌。另外，如果想汤更清爽，煮完面后过一遍凉水也是个狠招，虽然口感会稍微变硬一点，但绝对不浑汤。

这回答跑题了吧，问的是放盐和放油的时机，结果讲了一大堆怎么防面条粘在一起。不过学到个小技巧，原来玉米面和高粱面当垫面不容易粘，这个倒是头回听说。

原来煮面水开后再放盐还有这种讲究，以前都是随便抓一把就扔进去了。用玉米面高粱面防粘这个法子挺地道，不过要是煮那种细挂面，垫面这一步是不是就多余了？

放盐主要是为了增加面条筋道，其实放不放油个人习惯居多，主要是防粘。不过关键还是在于“垫面”和“抖开”这两个动作，很多新手容易忽略垫面要彻底抖干净，不然下锅全是粉，煮出来肯定浑浊粘稠。

盐在水开后放是为了增加底味和面筋韧性，油的话其实真没必要，加了反而容易让调料挂不住面。只要水宽火大，面条不粘连，汤自然清亮。

其实放盐主要是为了增加面条筋道，放油是为了防粘，但关键还是在于煮的时候别一直搅，让淀粉自然沉淀。另外，垫面用玉米面确实是个好办法，比面粉更不容易糊汤。

原来煮面还要垫面防粘，这点确实不少新手会忽略。不过说汤不浓稠，其实关键可能还是在于面本身的筋度和煮制时的水量控制，盐主要是为了增加底味，防粘效果有限吧？