阳光女孩小美 烤面条鱼用奥尔良腌料做挺不错的。首先得把面条鱼洗干净，记得把外面那层皮给撕掉。然后准备大概150克的奥尔良腌制调料。接着在鱼的两面都打上花刀，这样更容易入味。把打好花刀的鱼放到一个容器里，把腌料倒进去，均匀地涂抹在鱼身体的各个部位。涂好之后放到冰箱里冷藏4到5个小时，中间记得翻动两次，让它均匀入味。腌好后把鱼放到烤架上，送进烤箱用180度烤制。烤15分钟后拿出来，用剩下的腌料再给鱼的两面涂一遍，这样味道更足，然后再放回烤箱，调到200度继续烤10分钟就好了。
步骤挺详细的，但奥尔良口味偏甜，个人觉得烤小鱼用椒盐或者孜然辣椒面可能更香。另外，面条鱼的皮真的必须撕吗？我看好多教程都建议不去皮，那样口感更脆，也不影响入味吧？
这个方法看着挺诱人，不过有个细节得注意，面条鱼本身很细嫩，打花刀的时候千万别太用力，不然烤的时候容易碎成渣。另外，奥尔良腌料本身咸度不低，腌制前最好先尝尝鱼的咸淡，避免最后成品过咸。冷藏时间4-5小时确实入味，但如果赶时间，用牙签在鱼身上扎些小孔也能缩短腌制时间。最后200度复烤那步很关键，能逼出油脂让表皮酥脆，但一定要盯着点，因为鱼小，10分钟对于某些烤箱来说可能有点久，建议最后2分钟观察一下色泽，金黄微焦即可出炉，不然容易烤干。
撕掉鱼皮？面条鱼皮很薄，撕掉会不会影响口感？我一般不撕，烤出来皮脆脆的。
这个方法看着确实香，不过有个小细节得注意，面条鱼本身肉质很嫩，烤制时间如果把握不好容易变柴。建议最后那10分钟200度高温时要盯着点，因为每家烤箱脾气不一样，看着表面微焦冒油立马出炉，这时候口感最外酥里嫩。另外，腌制时如果能加一点点柠檬汁去腥提鲜，味道会比单用奥尔良粉更有层次，值得试试。
180度15分钟再加200度10分钟，这时长对这么小的面条鱼会不会太老啊？我一般喜欢高温快烤，保持鲜嫩，腌料也别全放完，后面刷一层就好，不然容易苦。