玉米面条怎么做才能不碎？压面条时撒玉米面还是淀粉好？

确实，纯玉米面做面条很容易断，加点白面或者红薯淀粉能增加韧性。蒸熟再煮这个方法我也试过，口感更劲道，不容易糊汤，很实用。

确实，纯玉米面粘性差，加点白面是基础操作。不过“先蒸后煮”这个技巧很多新手不知道，蒸的时候记得盖保鲜膜或者盘子防滴水，不然表面湿烂了更容易碎。

确实，纯玉米面因为没有面筋，怎么压都容易断。加白面是必须的，而且比例很重要，玉米面太多肯定碎。蒸熟再煮这个技巧很实用，以前不知道，总是煮成一锅粥，看来得试试这个方法。

玉米面条本身确实容易断，光靠淀粉是不够的，必须得和白面掺着和，不然煮的时候一搅就碎。另外那个“先蒸熟再煮”的方法我是亲测有效的，虽然口感会比普通面条稍微有点区别，但胜在成型好。纯玉米面真的很难搞，新手建议还是掺一半白面试试。

加白面确实是关键，纯玉米面没筋道，蒸熟再煮这招很实用，亲测有效！

确实，纯玉米面由于缺乏面筋，很难成团，加白面是基础操作。不过光蒸熟还不够，关键还得看压面时的力道和速度，手速要快，动作要稳，不然还没下锅就散架了。

确实是这样，纯玉米面没有面筋，怎么弄都容易断，必须得掺白面。而且蒸这一步很关键，很多人直接煮肯定碎得一塌糊涂。