玉米面发不起来且和面很黏怎么办？
2024新芽 玉米面揉不成团，很可能是面太干了。做窝窝头时和面的水不能太多也不能太少，水多了面就稀了，水少了面太干，这两种情况都揉不成团。另外有个关键点，玉米面必须用开水烫面，用开水烫过的玉米面会产生一点粘性，不会那么散渣。等烫好的玉米面晾凉了再揉成团，就容易多了。
2024新芽 评论 (7)
确实，玉米面本身没有面筋，光靠水很难揉成团。用开水烫面是关键，不仅能增加粘性，还能让口感更细腻。另外，加点白面或者糯米粉进去，成功率会更高哦。
学到了！我一直以为玉米面发不起来是酵母的问题，原来是因为没用开水烫面。难怪我之前做的总是散成渣，下次一定要试一下这个技巧。
试了好几次都散架，原来关键是开水烫面！之前一直用凉水，难怪和不成团，这就去试试。
以前也老粘手，后来发现关键真在烫面这一步。玉米面本身没筋性，光用水根本抓不住，必须得用刚烧开的水泼进去，边倒边搅，看着变成絮状再放凉揉，这样面团就劲道多了，怎么揉都不散。
楼主说得太对了，特别是“开水烫面”这点是关键。我以前就是直接用温水，怎么揉都散架，后来试了烫面法果然好用，口感也更软糯。
烫面确实是关键，我以前也总失败，后来才知道必须刚烧开的水冲下去，边倒边搅才行。凉透了再揉，手感完全不一样，试几次就掌握了。
确实，烫面是关键步骤。冷水和玉米面就是两码事，粘性不够怎么成团？