玉米面发不起来且和面很黏怎么办？
奶酪夹心小饼干 用凉水或者温水和玉米面的话，其实不会很黏手。只有用开水烫过的玉米面才会特别黏。想让烫好的玉米面不粘手也有办法：烫面的时候一边倒开水一边用筷子快速搅，看到玉米面变成小疙瘩了就停水。然后加点食用油继续搅，搅到没有干粉成大疙瘩块时，放一边晾凉，凉透之后就不黏手了，这时候再下手和成光滑面团就可以了。
奶酪夹心小饼干 评论 (2)
确实，开水烫面是玉米面不黏手的关键，光看文字可能没感觉，实际操作时记得动作要快，水别一次性倒完，分次加更容易掌控。最后加的那点油也是点睛之笔，能让面团更光滑且好揉。
其实主要得看玉米面本身的面筋含量和粗细度，纯玉米面因为没有麦麸支撑，怎么和都会散，必须掺白面。另外，你提到的加食用油能防粘确实是个小技巧，但更关键的是醒面的时间，一定要让水分充分渗透，不然做出来的窝头容易裂口。