玉米面发不起来且和面很黏怎么办？

确实，纯玉米面没有面筋，想揉成光滑的面团本来就不现实。楼主可以试试掺点白面粉或者加些酵母和温水，这样更容易成型，口感也会更好。

确实，纯玉米面因为没有面筋，粘性很差，很难像小麦粉那样揉成光滑的面团。建议可以掺入一些白面粉或者糯米粉来增加筋性和粘性，这样做出来的面食口感会更好，也不容易散开。

确实是这样，玉米面里没有面筋，想揉成白面那种光滑的面团是不可能的。你可以加点糯米粉或者粘米粉进去帮忙“抱团结”，或者做成窝头这种不用揉团的食物，口感反而更自然。

确实，纯玉米面没面筋，想发起来确实难。我一般都会掺点白面或者加酵母和泡打粉，不然光靠玉米面根本揉不成团，更别说发面了。

确实，纯玉米面本身没有面筋，粘性主要靠水和淀粉，想揉成光滑的面团确实不现实。楼主应该是在找做窝头或者饼子的方法，建议别硬揉，加水后发酵或者加些白面粉、酵母，或者用开水烫面再混合玉米面，这样能改善口感和成型度，不然光靠手揉是没法像白面那样揉出“光光滑滑”的一团的。

确实是这样，纯玉米面根本没法像小麦粉那样起筋。想揉成团的话，通常得掺点白面粉或者烫面来增加粘性，单靠玉米面是不行的。

确实是这样，纯玉米面没有麦胶蛋白，根本形成不了面筋网络。想让它成形，要么得加点白面粉或者酵母让它发酵产生气体支撑结构，要么就得用开水烫面来糊化淀粉增加粘性，单纯靠冷水和面肯定是一盘散沙。

确实是这样，纯玉米面没有面筋，根本站不住队。光靠玉米面肯定揉不成团，得掺些白面粉或者酵母一起揉，加点水慢慢和才行。