包饺子剩下的面发了可以做成发面饼，饼里放点油和盐，烙出来外酥里软也挺好吃。也可以揉成馒头，或者包成包子，还可以做花卷等各种发面面食。不过发面饼的口感确实不如馒头好，建议还是优先蒸馒头。
包饺子剩下的面发了怎么办，蒸面很干怎么炒？
做蒸面一定要用市场买的新鲜湿面条，别用干挂面。面条第一次上锅蒸和炒菜时都是半生不熟的状态，拌好后还得再蒸一次才能熟透，这样做出来的蒸面条才劲道不粘糊。
凉水活的面剩下了可以用来做饺子皮或馄饨皮，这种死面不需要发酵也不需要烫面，直接擀皮就行。也可以做成面条，或者擀成大面片切成小片晾干保存，随吃随煮，类似胶东片儿汤的做法。
蒸面的配菜按个人口味随便加，一般用五花肉、豆角、芹菜比较多，也有人放西红柿和豆芽。肉最好选五花肉，肥瘦相间煸出油来特别香。蒸面条口感偏干，搭配青菜一起吃正好解腻又爽口。
剩下的蒸面如果太干，最好的办法是用菜闷一下。把菜炒好，把干蒸面铺在上面，盖上盖子闷一会儿，面吸收了菜汤的汁水就变软了，而且入了味特别好吃。用菜炒也行，但闷的效果更好。
想避免包饺子剩面的话，和面时尽量控制好量，别打太多馅。馅料可以适当多做些，宁可馅多了也别剩下很多面，因为馅多了还能想别的办法用掉，而面剩下来处理起来就比较麻烦。
手工包饺子我会看店家和个人卫生情况。以前见过一家饺子店，男的边搓皮边抽烟，还吐口水咳嗽，那种我绝对不买。机器包的至少干净卫生，不会有人为污染。不过我还是喜欢自己包，干净卫生看得见，用料也实在。
剩下的面千万别扔，锄禾日当午，汗滴禾下土，粮食来之不易。不管是做成发面饼、馒头、花卷还是包子，都能把面利用起来。换着花样做，家里人还觉得新鲜，吃起来也有食欲。
手工包饺子是老祖宗传下来的手艺，从揉面醒面到擀皮包馅，每一步都体现着劳动人民的智慧。机器包饺子纯粹是为了方便省事，和手工的完全没法比。真要选的话我肯定买手工的，那才叫有灵魂的饺子。
剩下的蒸面做成闷面特别好，不用怕面干。把面和菜一起闷，面软了也入味了，换了种吃法还别有一番风味。用肉炒或者素炒都行，家里人都喜欢换换口味，吃着新鲜。
凉水活的面剩下了也可以发酵做成馍馍吃，等于从死面变成了发面，口感完全不一样了。这样处理既不浪费面，又能吃到不同风味的面食，一举两得。
包饺子剩下的面发了，蒸馒头或蒸花卷是最合适的做法。因为面发了之后面筋松弛，发酵充分，最适合做成发面类面食，蒸出来的馒头花卷蓬松喧软，麦香味十足，比做其他面食口感好得多。