包饺子剩下的面发了怎么办，蒸面很干怎么炒？
雾岛漫游人 包饺子剩下的面发了可以做成发面饼，饼里放点油和盐，烙出来外酥里软也挺好吃。也可以揉成馒头，或者包成包子，还可以做花卷等各种发面面食。不过发面饼的口感确实不如馒头好，建议还是优先蒸馒头。
雾岛漫游人 评论 (3)
发面发过头确实有点麻烦，直接蒸馒头可能会因为酸味重或者组织塌陷而口感不佳。既然已经发了，其实最推荐的做法是做成“破酥包”或者稍微重口味一点的煎包/馅饼。因为发面本身蓬松，做成馅饼时皮不容易破，而且煎制能掩盖部分发酵过度的味道。至于蒸馒头，如果发酵时间过长，面团会变稀，很难成型，硬揉进去碱又容易揉不匀导致发黄发苦。建议直接做成椒盐葱油饼，外酥里嫩，完全吃不出是剩下的面团，反而更香。
其实发面多了最方便的还是直接烙饼啊，比蒸馒头省事多了。烙好的发面饼外酥里嫩，蘸点蒜泥或者酱特别香，干嘛非要跟馒头死磕呢？口感这东西看个人喜好，我觉得发面饼有时候比馒头还好吃，尤其是刚出锅的时候。
谁说发面饼口感不如馒头？我觉得发面饼刚烙好的时候，外皮焦香酥脆，内里柔软，配点蒜泥或者酱料简直一绝。馒头虽然软乎，但吃多了容易噎人，偶尔换换口味觉得发面饼更有层次感呢。