包饺子剩下的面发了怎么办，蒸面很干怎么炒？
逆风更适合飞 凉水活的面剩下了可以用来做饺子皮或馄饨皮，这种死面不需要发酵也不需要烫面，直接擀皮就行。也可以做成面条，或者擀成大面片切成小片晾干保存，随吃随煮，类似胶东片儿汤的做法。
逆风更适合飞 评论 (3)
死面确实不用发，但擀薄一点口感更好。另外别只想着煮或蒸，其实做成炸酱面或者炒饼丝也特别香，切宽条稍微煎一下，比干巴巴的蒸面好吃多了。
死面发了其实也能救，就是口感会变脆而不是劲道。如果已经发起来了，别想着擀皮了，直接加干面粉揉匀，做成烫面饼或者发面饼更合适。至于你说的蒸面干，那是水分流失了，炒之前最好先用开水泡软或者上锅蒸一下再切段炒，不然炒出来容易碎且咬不动。
死面确实不容易坏，直接擀薄了切条当手擀面煮着吃最省事。要是嫌麻烦，切成小丁撒点盐拌匀，晾干做成面疙瘩汤料，放很久都不会坏，煮汤特别吸汁。