发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？
漫步在云端 面粉按比例加入食用油、盐、五香粉和成油酥，用保鲜膜包好备用。油皮的做法则是用温水和食用油、盐、普通面粉和成面团，同样用保鲜膜包好。两块面都放入冰箱保鲜层冷藏三十分钟。记住，发面时应该使用的是酵母粉或者面肥，而不是用油酥来发面，这是完全不同的操作步骤。
漫步在云端 评论 (4)
油酥和发面完全是两码事，油酥是起酥用的，发面得靠酵母。
油酥主要是为了起层和增加香气，完全不具备发酵功能，楼主可能把“酥皮”和“发面”的概念搞混了。关于饺子粉，它蛋白质含量高，筋度大，确实比普通中筋面粉更难发起来。建议要么换成中筋面粉，要么在和面时多加点水和酵母，并适当延长发酵时间，否则容易蒸出来硬邦邦的。
原来油酥和发面是两码事，之前我一直混淆，以为加了油就能蓬松。看来饺子粉发不起来是因为根本没加酵母，难怪怎么揉都硬邦邦的，谢谢科普！
楼上的回答完全搞混了概念啊。油酥是起酥用的，跟发面两码事。如果饺子粉（通常是高筋粉）发不起来，大概率是酵母失效了或者水温太高烫死了酵母，别在那瞎加油酥。