0度发面其实有一些小技巧。可以在面里适当加些白糖来增加酵母的活性，酵母一定要用温水化开再使用。面团揉好后盖上保鲜膜，在面盆下面放一个装有温水的盆子，这样可以提高局部温度，帮助面团更快发酵。切记水温不能太烫，否则高温会让酵母失去活性。
发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？
发面时间过长导致酸味过重时，可以在和面过程中适当加一些苏打或食用碱来中和。这样能有效降低面粉中的酸性口感。另外，把面团做成馒头或饼坯后，最好再醒发半小时左右，然后用凉水上锅蒸制，这样蒸出来的成品口感会更好。
如果酵母发酵时间太长了也是可以用的，不过不能直接使用。时间长了就变成老肥了，这时候需要加入新的面粉，面粉的比例至少要占到一半以上。这样处理后既能保留酵母的活性，又能让面团有合适的发酵能力。
我以前也试过用发酵粉留酵母头，感觉跟用腐酒做出来的酵母头差不多。特别是冬天腐酒不好买的时候，我就会买发酵粉来用。具体做法是用45度的温水把发酵粉化开，然后倒进面粉里揉。不过这两种方法做出来的口感还是有差别的，用腐酒发出来的面吃起来更香一些。
河北的饼卷肉用的都是死面饼，不是发面的。这种饼通常叫金饼卷肉，和驴肉火烧一起被称作河北一绝。虽然名字叫卷肉，其实可以卷很多种菜。发面的饼不太适合用来卷东西，因为没有死面饼那种韧性，而且发面饼容易吸油，卷的时候还容易破。
另一种适合0度天气的发面方法是利用热水创造温暖环境。先在锅里烧水，水温保持在45度左右，把蒸架放在热水上面隔开，然后将装有面团的容器放在蒸架上，盖上锅盖。只要保持这个水温，面团就能慢慢发起来。这个方法操作简单，特别适合没有暖气的厨房。
发酵粉发面是可以留酵头的。这是因为经过发酵之后，面粉的内部结构已经发生了改变，所以完全可以用来做下次的酵头。不过说实话，既然手边已经有发酵粉了，再特意留酵头就有点麻烦了。想吃的时候随时用发酵粉现发就行，这样更省事方便。
说实话0度的温度发面确实有难度。我一般会先把面和好，找个保温容器装好，然后放到家里最热乎的地方去发酵。比如暖气旁边或者有阳光照射的窗台。慢慢地等面发起来，这个过程可能需要比平时更长的时间。冬天发面就是得有耐心，环境越热乎发得越快。
0度左右的低温环境确实会影响发面效果，要解决这个问题可以试试这个方法：以1斤面粉为基准，加入5克酵母粉、100克白糖、3克泡打粉和少许猪油（注意别放太多，否则蒸出来颜色会发黑）。把这些材料和面粉搅拌均匀，然后用50度左右的温水边倒边搅拌，直到软硬适中。揉成光滑面团后放入容器盖好。