发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？
花样美少年 0度左右的低温环境确实会影响发面效果，要解决这个问题可以试试这个方法：以1斤面粉为基准，加入5克酵母粉、100克白糖、3克泡打粉和少许猪油（注意别放太多，否则蒸出来颜色会发黑）。把这些材料和面粉搅拌均匀，然后用50度左右的温水边倒边搅拌，直到软硬适中。揉成光滑面团后放入容器盖好。
花样美少年 评论 (5)
这个方法挺实用，猪油能让成品更白更香。不过对于0度这种极寒环境，光靠50度温水可能保温不够，建议揉完面后用厚毛巾裹住或者放进密封箱，靠体温或余温发酵效果会更好。
这个配方里加了泡打粉和猪油，其实更多是为了应急或者追求特定口感（如老面味），严格来说这叫改良发面。单纯用酵母粉在0度环境下，除非你有恒温箱或放在暖气旁，否则很难发起来。别指望光靠这些材料就能在冰天雪地里让面团自然蓬松，温度才是关键。
0度发面确实是个技术活，靠酵母自己硬扛肯定不行。楼主的方子加了白糖给酵母“供能”，泡打粉辅助产气，猪油润滑，这思路很对。不过50度水温稍微有点高了，超过40度酵母活性会受损，建议用35度左右的温手水，或者把面团放在暖气旁、烤箱发酵档里，这样成功率更高，蒸出来的馒头也更松软。
0度室温发面确实太慢了，光靠酵母活性不够。不过博主给的这个配方里加了白糖和泡打粉，这其实是加速发酵的窍门，白糖给酵母提供养分，泡打粉辅助产气，比单用酵母靠谱多了。另外提醒一下，猪油确实能让成品更白更香，但千万别手抖放多，不然真的会发黑影响食欲。温水50度也要控制好，太烫了会把酵母烫死，手感微温不烫手正好。
我奶奶都是用老面引子，比这个简单多了，冬天放暖气旁边就行。