关于用纯净水和面蒸馒头，纯净水完全可以发面蒸馒头，大多数水都没问题。如果想发得快一点，可以把水稍微加热一下用温水来和面。蒸出来的馒头不膨大原因比较多，可能是面没有完全发好，也可能是酵母放少了。如果是自然发面加小苏打的，小苏打放少了也会导致馒头不够宣软膨大。
为什么发面要放冰箱？包子皮可以放冰箱发面吗？
其实正常发面不一定非要放冰箱，现在用酵母粉和面，放在室温下就能自然发酵了。不过有些人喜欢把面团放冰箱里低温慢发，这样蒸出来的面食更香，水分能更好地锁在面粉里，吃起来渲软好吃。放冰箱的关键目的就是抑制发酵速度，不让它发过头。
发面放冰箱主要是为了控制发酵时间，防止面团发酵过快。如果你和好面后没时间立刻做，放到冰箱里就能延缓发酵速度，等你有空了再拿出来接着用，口感上基本不会有变化。从冰箱取出后放到温暖的地方让面团恢复一下，尽快处理就行，避免时间太长影响质量。
发面可以放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来用刚刚好，特别适合提前准备早餐的情况。但要注意的是，发面不能放冷冻！冻了之后酵母就失效了，面就再也发不起来了。如果放冷藏，用的时候提前拿出来回温，面团自然恢复状态就可以继续操作了。
做包子皮不建议把发好的面放冰箱里，因为发面需要一定的温度环境才能发起来。酵母粉在30度左右活性最好，冰箱温度太低，放进去面就发不起来了。所以发面要放在温暖的地方，可以冷藏但不要冷冻，酵母怕冷，温度太低会失去活性。