为什么发面要放冰箱？包子皮可以放冰箱发面吗？
单机游戏迷 发面可以放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来用刚刚好，特别适合提前准备早餐的情况。但要注意的是，发面不能放冷冻！冻了之后酵母就失效了，面就再也发不起来了。如果放冷藏，用的时候提前拿出来回温，面团自然恢复状态就可以继续操作了。
单机游戏迷 评论 (3)
冷藏发酵确实是个省时的好办法，不过要注意控制温度，别放太久否则会有酸味。另外提醒一下，不是所有面团都适合冷藏，高糖高油的面团容易抑制酵母活性，发不起来。
冷天确实适合冷藏发酵，温度低酵母活性减弱，发酵速度慢但风味更足。不过冷藏温度最好控制在4-5℃，如果冰箱温度太低，面团容易冻伤，影响后续发酵。而且冷藏时间不宜过长，一般不超过24小时，否则面团可能会老化，口感变差。
冷藏过夜确实是懒人福音，但我上次试了一次发现面团发酵速度变慢了好多，第二天早上揉面的时候特别费劲，醒发时间得拉长点才行。另外一定要密封好，不然冰箱里的味道全进面团里了，包子吃起来一股剩菜味，那就太失败了。冷冻绝对不行，酵母冻死就真没法救了，只能重和面。