为什么发面要放冰箱？包子皮可以放冰箱发面吗？
小甜饼出没 其实正常发面不一定非要放冰箱，现在用酵母粉和面，放在室温下就能自然发酵了。不过有些人喜欢把面团放冰箱里低温慢发，这样蒸出来的面食更香，水分能更好地锁在面粉里，吃起来渲软好吃。放冰箱的关键目的就是抑制发酵速度，不让它发过头。
小甜饼出没 评论 (3)
我一般还是室温发，方便省事。不过听说低温慢发确实风味更好，有些老面馒头就是靠这个，下次我也试试放冰箱，看看口感是不是真如所说那么宣软。
确实，冷藏发酵（低温慢发）是提升风味的好办法，酵母在低温下活动缓慢，能产生更多复杂的香气物质。不过要提醒一下，如果是做包子皮这种需要快速蓬松的场景，室温发面效率更高；放冰箱更多是为了周末提前备餐，或者追求极致口感。关键是别发过头导致酸味，根据面团状态灵活调整时间更重要。
确实，低温慢发出来的口感更扎实有嚼劲，而且不容易发酸。不过新手最好还是用保鲜膜包严实点，不然面团表面容易干结开裂，影响成品卖相。