为什么发面要放冰箱？包子皮可以放冰箱发面吗？

说得太对了，很多人搞错了，以为冷藏是“发酵”，其实是“醒面”或者停止发酵。酵母在低温下是休眠状态，不会继续变松软。如果直接放进冰箱指望它发起来，那包子绝对会像石头一样硬。正确做法是发好后直接蒸，或者发了一半放冰箱延缓发酵，用的时候回温再蒸。

确实是这样，酵母也是活物，太冷就休眠了。不过如果是已经发好的面团，想延缓发酵防止过度发酵变酸，短时间放冷藏是可以的，但千万别冷冻，否则酵母死了面就死面了，蒸出来硬邦邦的。

原来酵母这么怕冷啊，以前我也总想图省事发面放冷藏，结果第二天一看，面团一点都没动静。看来以后还是得老老实实放在温暖的地方，或者用温水盆隔水发酵，不然真的发不起来。

原来是这样，我一直以为放冰箱能防止面团发过头，结果反而抑制了酵母活性。看来发面还是得靠恒温，下次试试放在温水锅里或者烤箱发酵档。

确实，酵母是活的，太冷它就“冬眠”了，根本发不起来。不过如果面团已经发好了，想暂时存放，冷藏是可以的，能延缓发酵防止过度酸，但千万别冷冻，冻硬了酵母就死了。

确实，酵母是活的，太冷就休眠了。不过如果是已经发好的面，想延缓发酵速度，短时间冷藏是可以的，但千万别冻上，不然酵母就死了，蒸出来肯定死面疙瘩。