为什么发面要放冰箱？包子皮可以放冰箱发面吗？
青春喂了狗 关于用纯净水和面蒸馒头，纯净水完全可以发面蒸馒头，大多数水都没问题。如果想发得快一点，可以把水稍微加热一下用温水来和面。蒸出来的馒头不膨大原因比较多，可能是面没有完全发好，也可能是酵母放少了。如果是自然发面加小苏打的，小苏打放少了也会导致馒头不够宣软膨大。
青春喂了狗 评论 (4)
其实发面放不放冰箱看室温啊。天热时放冰箱冷藏是为了延缓发酵防止变酸，天冷时室温都能发就不必了。包子皮也一样，关键看你要控制发酵速度。另外楼主说的没错，馒头不膨大很多时候是酵母失效或者水温太高烫死了酵母，别总盯着小苏打不放。
其实不用太纠结水的问题，自来水烧开晾凉一样能用，关键还是看酵母活性和温度控制。很多人发不好面真不是水的问题，而是室温太低或者酵母过期了，别盲目怪水。
其实发面放不放冰箱主要看季节和室温。夏天室温高放常温就行，甚至还得防过头；冬天室温低才需要冷藏延缓发酵，或者利用低温长时间发酵来增加风味。包子皮当然可以放冰箱，但要注意密封防干裂，而且低温发酵时间要大大延长，不能按常温的时间算，不然发不起来或者发酵过度变酸。
其实纯净水发面完全没问题，大家别太焦虑。不过博主提到的“稍微加热”很有道理，尤其是冬天，温水醒发速度确实快很多。但要注意酵母怕烫，水温超过40度就把酵母烫死了，反而发不起来。另外，如果馒头最后不够松软，除了酵母量和发酵时间，还有一个关键点容易被忽略：揉面排气是否充分？排气不到位，馒头内部组织就会粗糙不均。