发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？
漫步时光里 我以前也试过用发酵粉留酵母头，感觉跟用腐酒做出来的酵母头差不多。特别是冬天腐酒不好买的时候，我就会买发酵粉来用。具体做法是用45度的温水把发酵粉化开，然后倒进面粉里揉。不过这两种方法做出来的口感还是有差别的，用腐酒发出来的面吃起来更香一些。
漫步时光里 评论 (3)
原来还能留酵头，长见识了！不过既然都直接用发酵粉了，省事儿才是王道吧？留头还得专门养着，冬天温度低了确实麻烦。至于那个腐酒酵母头，听着是更香，但搞不好还有一股怪味，还是发酵粉稳定点，做馒头包子都一个味儿，不会出错。
其实用发酵粉根本不需要留“酵头”这个步骤啊，发酵粉是化学膨松剂，一次性用完或者密封保存就行，像老面那样留一块下次用的逻辑完全不通。你说用45度温水化开是对的，水温太高会把酵母烫死。不过确实，发酵粉做出来的面食香气不如酵母或者老面足，口感也会稍微有点发硬或者发涩，如果是追求麦香味，还是建议用耐高糖酵母或者老面引子，发酵粉更适合做快速点心比如油条、烧饼这种对风味要求没那么高的。
腐酒酵母头确实更香，那种自然的酸香味是工业发酵粉很难替代的。不过冬天找腐酒确实麻烦，用发酵粉图个方便也正常，只要水温别太高把酵母烫死了就行。