发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？

0度发面其实有一些小技巧。可以在面里适当加些白糖来增加酵母的活性，酵母一定要用温水化开再使用。面团揉好后盖上保鲜膜，在面盆下面放一个装有温水的盆子，这样可以提高局部温度，帮助面团更快发酵。切记水温不能太烫，否则高温会让酵母失去活性。