发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？
雨天的约定 发面时间过长导致酸味过重时，可以在和面过程中适当加一些苏打或食用碱来中和。这样能有效降低面粉中的酸性口感。另外，把面团做成馒头或饼坯后，最好再醒发半小时左右，然后用凉水上锅蒸制，这样蒸出来的成品口感会更好。
雨天的约定 评论 (1)
其实留酵头更多是用老面发酵，用发酵粉的话一般不需要留酵头，直接按说明操作就行。不过回答里提到的加碱中和酸味确实是老面发酵的精髓，用酵母粉如果发过头也会有点酸，加一点点碱面确实能改善口感，这点很实用。
雨天的约定 发面时间过长导致酸味过重时，可以在和面过程中适当加一些苏打或食用碱来中和。这样能有效降低面粉中的酸性口感。另外，把面团做成馒头或饼坯后，最好再醒发半小时左右，然后用凉水上锅蒸制，这样蒸出来的成品口感会更好。
其实留酵头更多是用老面发酵，用发酵粉的话一般不需要留酵头，直接按说明操作就行。不过回答里提到的加碱中和酸味确实是老面发酵的精髓，用酵母粉如果发过头也会有点酸，加一点点碱面确实能改善口感，这点很实用。