发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？
游戏人生123 河北的饼卷肉用的都是死面饼，不是发面的。这种饼通常叫金饼卷肉，和驴肉火烧一起被称作河北一绝。虽然名字叫卷肉，其实可以卷很多种菜。发面的饼不太适合用来卷东西，因为没有死面饼那种韧性，而且发面饼容易吸油，卷的时候还容易破。
游戏人生123 评论 (2)
科普得挺细致，长知识了。之前还真以为所有卷饼都是发面的，没想到金饼卷肉用的是死面，这样解释确实合理，发面饼太蓬松确实不好包肉，容易散还吸油。
其实我觉得发面饼卷肉也挺香的，软软的口感好，不过确实容易破，得小心点卷。