自发粉和面水太烫了怎么办？不用自发粉怎么发面？
城南花已开 和面时水温太高会把酵母菌烫死，酵母菌死了就不能再活过来了，面团里的酵母已经失去发酵功能了。这时候得重新取适量酵母，用20到35度左右的温水化开，夏天用凉水也行。记住水温摸着不烫手就对了，水别放太多，能把酵母化开就够用了。
城南花已开 评论 (4)
确实，夏天和面最容易翻车，水稍微一热酵母就全军覆没了。其实不用非得用自发粉，普通面粉加干酵母就行，关键是控温。除了回答里说的20-35度温水，也可以试试用冰水和面，这样面团温度低，发酵速度慢但更稳定，做出来的面食口感更劲道，你可以试试这个办法。
确实是这样，水温一高酵母就全歇菜了。与其费劲补救，不如直接倒掉重来，重新用20多度的温水激活新酵母，这样成功率才高。
确实如此，酵母一旦烫死就无可挽回。重新用温水化开酵母是关键，水温控制在手摸不烫手为宜，夏季直接用凉水即可，避免再次失误。
确实，水温控制是关键，很多人觉得越热发得越快，结果直接烫死酵母，面团硬得像石头。重新用温水化开酵母再和面是正解，夏天用凉水更稳妥。