发酵粉发面可以留酵头吗？0度怎么发面？

如果酵母发酵时间太长了也是可以用的，不过不能直接使用。时间长了就变成老肥了，这时候需要加入新的面粉，面粉的比例至少要占到一半以上。这样处理后既能保留酵母的活性，又能让面团有合适的发酵能力。