发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？
北漂小妞 撒干面粉是做面点食品时一个很实用的步骤，是制作者通过长期工作实践总结出来的经验。发面过后肯定要揉搓排气，再做成想要的样子，然后上锅蒸或者烤熟。如果不撒面粉，面团会沾在面板上，根本没法揉成型。所以撒面粉主要是为了防止面团太湿粘连，方便操作。
北漂小妞 评论 (3)
博主好像没回答第一个问题啊，发面放油酥主要是为了做酥皮类点心（比如油酥饼），如果是普通馒头饺子就不需要，放了反而会影响发酵和口感。另外关于饺子粉发不起来，主要原因可能是酵母失效、水温太高烫死酵母，或者发酵时间不够，别光纠结面粉筋度，检查下酵母和温度更靠谱。
其实发面放不放油酥看你要做什么，油酥一般是做酥皮点心用的，跟普通发面饺子不太搭界。至于你问的饺子粉发不起来，关键可能不在面粉本身，而是酵母失效或者水温太高把酵母烫死了。别光想着撒干粉防粘，先检查一下酵母是不是还有活性，温水化开酵母看看有没有气泡产生，这才是根本解决之道。
楼主的回答有点答非所问啊。提问者问的是两个核心问题：1. 发面能不能加油酥（通常油酥是用于死面或半发面的起酥，和发面的蓬松口感可能冲突）；2. 饺子粉发面失败的原因（通常是因为蛋白质含量过高，筋性太强，不利于气体保持）。但回答里一直在讲“撒干面粉防粘”的通用技巧，虽然没错，但完全没解决“为什么发不起来”以及“油酥怎么用”的具体困惑。对于厨房新手来说，这个建议太笼统了，感觉像是复制粘贴的通用知识，针对性不强。