发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？
午后咖啡香 刚发好的面比较蓬松，很容易粘手，所以需要撒上干面粉才能操作。面粉经过发酵之后，内部会产生很多气孔，面团也会变得非常松软。这时候如果要开始制作面点食品，如果不撒干面粉，面团就会粘在手上和案板上，严重影响操作和成型。
午后咖啡香 评论 (4)
确实是这样，刚发好的面特别粘手，这时候必须撒干粉防粘。不过楼主提到“饺子粉发不起来”的问题，其实饺子粉筋度太高，做发面可能不是最佳选择，建议试试中筋面粉，发酵效果会更好哦。
发面放油酥主要是为了做酥皮点心（比如老婆饼），目的是起层。如果做普通饺子或馒头，加了油酥反而会阻隔酵母发酵，面绝对发不起来，而且口感发死，别乱加。至于饺子粉发不起来，多半是酵母失效、水温太高烫死了或者时间不够，跟放不放油酥没关系。
说得好，这点确实很关键。很多新手容易忽略这步，结果手粘得全是面，案板也乱糟糟的，不仅心情烦躁，做出来的成品形状也不好看。撒干粉虽然简单，但也是决定面食质感的小细节，值得注意。
其实撒干粉主要是防粘，但加多了会影响成品口感。发面发不起来通常不是面粉的问题，而是酵母失效或者水温太高把酵母烫死了，建议检查一下酵母活性。