发面可以放油酥吗？饺子粉发面发不起来怎么办？

确实如此，发面加酥油做出来是那种外酥里嫩的层次感，像某些特色的烧饼。不过对于新手来说，操作顺序真的很关键，先发酵好再揉进酥，这样面筋结构不会乱，不然容易发硬或者分层失败。饺子粉筋度高，发面确实比中筋面粉难掌握，建议加一点点酵母粉和少许白糖促进发酵，或者用温水化开酵母，效果会好很多。

确实，油酥主要是为了增加酥脆口感，和发面的蓬松是两回事。不过发面失败通常和酵母活性、水温或者揉面手法有关，光靠油酥解决不了根本问题。建议先检查酵母是否失效，或者尝试用温水激活酵母再和面，这样成功率更高。

学习了！一直纠结放油酥会不会让面发不起来，原来关键在顺序。下次做花卷试试先发酵再揉进油酥，希望能做出外酥里嫩的效果。

油酥确实是做葱油饼之类的好东西，但发面里加这个逻辑有点怪。发面追求的是蓬松暄软，加了油脂虽然香，但容易破坏面筋结构，导致膨胀力不足，最后可能变成半死面的状态，口感既不发也不酥，反倒尴尬。还是把发面和油酥分开做更稳妥，或者用起酥油做千层，别往酵母面里硬塞。