发面最长可以几小时?

发面的时间其实是有上限的,如果放置时间过长,面团就会变质发臭,所以通常情况下发面时间不宜超过10个小时,一旦超过这个时长,面团就会坏掉,无法再食用了。

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老面发酵有时候确实能放更久,只要温度控制好,放一晚上第二天做馒头反而更香。不过新手确实别贪心,10小时是安全线,不然发酸了还得加碱去酸,麻烦。