发面最长可以几小时？
游戏大神带带我 关于发面的时长，一般最长维持在8到9个小时是比较合适的。但这里有一个关键的注意事项，就是绝对不要把面团放置在过热的地方，否则蒸出来的馒头会带有酸味，影响口感。
游戏大神带带我 评论 (2)
确实，夏天室温高的时候很容易过发，我上次图省事放阳台忘了看，结果一股酸味，只能加碱面补救了。其实发面时长真的不能只盯着时间看，要看面团的状态，体积变成两倍大、内部呈蜂窝状才是关键，环境温度和酵母用量都会影响这个时间，经验比公式更重要。
学习了！以前老怕面发过了会有酸味，原来关键是在温度控制上。那要是放冰箱冷藏慢发，是不是能更稳一点，不容易翻车？