发面最长可以几小时？
猫吃鱼不挑食 在制作油条时，发面策略有所不同，可以将面团放入冰箱的冷藏室进行冷发酵。这种方法下，面团可以放置八九个小时，既保证了发酵充分，又避免了过度发酵的问题。
猫吃鱼不挑食 评论 (1)
确实，冷发酵是提升风味的关键。不过放八九个小时得看室温，如果冰箱温度不够低，面团醒过头了会变酸，炸出来也不蓬松。一般隔夜放冷藏第二天早上炸最稳妥，时间太长的话酵母活性下降，口感反而会差。
猫吃鱼不挑食 在制作油条时，发面策略有所不同，可以将面团放入冰箱的冷藏室进行冷发酵。这种方法下，面团可以放置八九个小时，既保证了发酵充分，又避免了过度发酵的问题。
确实，冷发酵是提升风味的关键。不过放八九个小时得看室温，如果冰箱温度不够低，面团醒过头了会变酸，炸出来也不蓬松。一般隔夜放冷藏第二天早上炸最稳妥，时间太长的话酵母活性下降，口感反而会差。