发面包子怎样做才能又软又好吃？

我习惯用500克面粉配一整袋5克酵母粉，再加5克白糖促进发酵。水量控制在250-260克之间，包子皮要更柔软的话可以多加10克水。

揉面可以手揉或者用厨师机，手揉时要遵循三光政策——面光、盆光、手光。夏天温度高的话20分钟就能发酵到适合整形的状态。

面团分割成小剂子后要团成球，盖保鲜膜防止变干。擀皮时注意中间厚边缘薄，这样包馅时不容易破皮。肉馅可以参考之前教的调馅方法。

包好的包子要放在蒸笼里醒发25-30分钟，这是决定成败的关键步骤。等到包子膨胀一倍大且手感轻盈时，直接开中火蒸15分钟即可。

最后要强调的是，蒸好后千万别马上揭盖，闷5分钟再开锅。这样处理过的包子不仅松软，还不会回缩，成品特别饱满好看。