发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？
城南的花开 压面机面皮不成形，要检查加水是不是不合适，拌面没拌熟的话需要重新和面。如果面皮总是倾斜向一边，那就得看压面机两边的滚间隙大小是不是不一样，调整一下就好了。
城南的花开 评论 (2)
碱放多了确实会粘手，压面机不成条大概率是面团太软或者没醒到位，滚轮间隙也得调均匀。
说得太对了，很多人以为压面机是万能神器，其实它很吃面团的软硬度和醒发状态。我上次就是水加多了，面团太软，压出来直接粘在滚轴上，怎么弄都成不了条。后来把面重新揉硬一点，再充分醒发，压出来的面条就劲道多了。另外，滚轴间隙确实是个关键点，两边如果不平行，面皮肯定一边厚一边薄，甚至直接卡住。这机器不是拿来偷懒的，得配合正确的手法才行。