发面用碱后面粘手，通常是因为面没发好或者碱放多了。如果面发酵时间过长，酸味重，需要用碱来中和，但碱放得太多就会导致面团发粘、发黄，还会有一股不好闻的味道。所以一定要根据发好的面量来控制碱的比例，把碱揉均匀了才行。
发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？
电脑主机嗡嗡响，最常见的原因是风扇缺润滑油了。CPU风扇、电源风扇、显卡风扇，这些用久了缺油就会响。把耳朵凑过去听听是哪个风扇在响，换个风扇就能解决问题，花不了多少钱。
发面时间长了确实会有酸味，这时候就得加碱来去除酸味。碱放得合适，蒸出来的面食味儿正、好吃。如果面粘的话，可能是面本身质量不好，或者和面的时候水太热了，导致面团出了问题。
和面时面粉和水的比例一般是2比1，但也要看做什么。烙饼的话面要和软一点，做饺子皮面就要和硬一点。发面的时候一定要控制好水量，水放多了面就发不好，发不大，影响发酵效果。
发面用碱后感觉粘手，有个小窍门，手上沾点干面粉再去揉面，这样就不会粘了。或者也可以用一点碱水抹在手上，这样面团揉起来光滑不粘手，操作起来方便很多。
压面机面皮不成形，要检查加水是不是不合适，拌面没拌熟的话需要重新和面。如果面皮总是倾斜向一边，那就得看压面机两边的滚间隙大小是不是不一样，调整一下就好了。
压面机压不成条，先看是不是面和硬了，也就是加水太少，面太干自然压不成条。其次可能是压面机本身质量有问题，或者电机动力不够，电机太小了带不动，需要换个功率大点的电机。
压面机压不成条，还得检查一下传动系统和轴承有没有问题。有时候机器用久了，零件磨损或者卡住，也会导致压面不正常，该修就修，该换零件就换零件。
电脑主机嗡嗡响也可能是机箱里灰尘太多了，需要清理一下。另外如果停电后再开机响，可能是电压低的原因，偶尔断电对电脑硬盘伤害比较大，但电脑有自动保护功能，不用担心太多。
发面水放太多了，面会发酸发不起来。解决办法就是面多加水、水多加面，分次加面调整到合适的软硬度。另外也可以用干净的纱布吸水，把多余的水分吸掉再揉成团，这样也能补救。