发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？
云边便利店 压面机压不成条，先看是不是面和硬了，也就是加水太少，面太干自然压不成条。其次可能是压面机本身质量有问题，或者电机动力不够，电机太小了带不动，需要换个功率大点的电机。
云边便利店 评论 (2)
确实是这么回事，很多人只想着机器的问题，其实和面太干是第一大忌。另外补充一点，如果碱放多了，面团发粘也是常见问题，有时候不一定是水少，也可能是碱没化开或者比例不对，导致面团性状改变。
博主说得太片面了。发面用碱粘手通常是因为碱大了或者水多了，跟压面机没半毛钱关系，这是两个完全不同的问题，别硬凑一起。至于压不成条，除了面和太硬，更有可能是压面机齿轮间隙没调好，或者面团醒发时间不够，筋度没上来，直接压当然容易散。