发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？

发面用碱后面粘手，通常是因为面没发好或者碱放多了。如果面发酵时间过长，酸味重，需要用碱来中和，但碱放得太多就会导致面团发粘、发黄，还会有一股不好闻的味道。所以一定要根据发好的面量来控制碱的比例，把碱揉均匀了才行。