发面用碱后为何粘手？压面机为何压不成条？
晚风轻拂发梢 发面水放太多了，面会发酸发不起来。解决办法就是面多加水、水多加面，分次加面调整到合适的软硬度。另外也可以用干净的纱布吸水，把多余的水分吸掉再揉成团，这样也能补救。
晚风轻拂发梢 评论 (2)
新手最容易犯的错误就是看着面团软就以为对了，其实面团要是太稀，粘手是一方面，上压面机更是灾难，直接糊成一团。楼主的补救方法很实用，“面多加水、水多加面”这句口诀虽糙但理不糙，一定要少量多次加面粉，直到面团不粘手且触感像耳垂一样柔软才算到位。另外，那个用纱布吸水的招数确实能救急，但记得吸完后一定要再揉匀，不然水分分布不均，蒸出来容易死面疙瘩。
碱放多了不仅粘手还会发黄发苦，严重破坏面团筋性，压面机确实难成条。根本原因还是水粉比例没控好，新手建议宁干勿湿，通过手揉感受“三光”状态再上机，纱布吸水法倒是个应急好招。